Det er mulig du synes fikener passer best til jul, men der tar du grundig feil! Fikenmarmelade burde være fast følge til ethvert ostebord med respekt for seg selv. Denne oppskriften har jeg fått av min venninne Gry, og hun kan fortelle at den er sykt god til brie… Jeg er helt enig!
Fikenmarmelade
250 g tørkede fiken
1,5 dl av bløtleggingsvannet
Saften av en halv sitron
Saften av en lime
Skallet av en vasket lime
1,5-2 dl brunt sukker
1 hel kanelstang
2 hel stjerneanis
Legg tørkede fiken i en bolle med vann i minimum 4 timer (gjerne over natten). Ta vare på bløtleggingsvannet.
Ha fiknene i en foodprocessor (spar på 4-5), og kjør et par sekunder. Kutt de resterende fiknene i små biter, for hånd. Ha fiknene sammen med bløtlegginsvannet, saften av sitron og lime, limeskall og sukker i en kasserolle og kok opp. Tilsett kanelstang og stjerneanis. og la marmeladen putre i ca 1 time.
Ha marmeladen over på rene, varme glass. Marmeladen må oppbevares i kjøleskap. Den kan også fryses ned i mindre porsjoner, og tas fram hver gang ostefatet gjøres klar til fest. Eller når brien ligger klar og venter på noe godt…